和食 / 主菜
サクサクの衣に包まれた熱々の豚ロース。とんかつソースをたっぷりかけて千切りキャベツと一緒にかきこむ瞬間は、洋食の至福そのもの。衣づけの「小麦粉→卵→パン粉」三段階を丁寧にやれば、衣がはがれない美しいとんかつが作れます。揚げた後に2分休ませるのが、中までちょうどよく火を通す最後の隠し技。
トンカツ
サクサクの衣に包まれた熱々の豚ロース。とんかつソースをたっぷりかけて千切りキャベツと一緒にかきこむ瞬間は、洋食の至福そのもの。衣づけの「小麦粉→卵→パン粉」三段階を丁寧にやれば、衣がはがれない美しいとんかつが作れます。揚げた後に2分休ませるのが、中までちょうどよく火を通す最後の隠し技。
豚ロース厚切り 2枚
塩こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツ 1/4個
とんかつソース 適量
からし 適量
揚げたら2分休ませると余熱で火が通る。
- 筋切りを忘れると肉が反り返り、衣が割れて見た目が崩れる。3〜4カ所で十分
- 衣の三段階は一つも省略しない。小麦粉が接着剤、卵がバインダー、パン粉がサクサク層。どれが欠けても剥がれる
- 揚げた後の2分間の「休ませ」で余熱が中心に届く。切りたい衝動を抑えて待つこと
- 卵でとじてご飯にのせればカツ丼に。煮汁は親子丼と同じ配合で作れる
- とんかつを細切りにしてカレーにのせればカツカレー。男子が最も喜ぶメニュー
