和食 / 主食
山形県発祥の甘辛い肉入りそば。豚肉と長ねぎを甘辛く煮たつゆがそばに絡み、うどんよりワイルドで力強い一杯になります。冷たいつゆで食べるのが山形の本場スタイルですが、冬は温かいつゆでも十分に美味しい。蕎麦屋に行かなくても、家にある材料だけで15分で専門店の味が再現できるお手軽さも魅力。
肉そば
山形県発祥の甘辛い肉入りそば。豚肉と長ねぎを甘辛く煮たつゆがそばに絡み、うどんよりワイルドで力強い一杯になります。冷たいつゆで食べるのが山形の本場スタイルですが、冬は温かいつゆでも十分に美味しい。蕎麦屋に行かなくても、家にある材料だけで15分で専門店の味が再現できるお手軽さも魅力。
そば（乾麺）200g
豚こま肉 150g
長ねぎ 1本
めんつゆ 200ml
水 400ml
七味 適量
山形の名物。冷たいバージョンも美味。
- 豚肉は煮すぎない。色が変わって5分煮れば十分。煮すぎると硬くなりつゆも濁る
- ねぎは斜め切りで大きめに。小口切りだとつゆに溶けてしまい、食感と甘みが活きない
- 豚の脂がつゆに溶け出すのがこのレシピの核。脂身の少ない部位だと味が物足りなくなる
- 冷水で締めたそばに冷蔵庫で冷やした肉つゆをかければ山形の本場スタイル「冷たい肉そば」に
- 鶏もも肉で作れば「鶏そば」に。鶏の脂はさっぱりとした味わいで、また違った美味しさ
