りんごのコンポート

200品目のフィナーレにふさわしい、素材そのものの美しさで勝負するデザート。りんごを薄い砂糖シロップでゆっくり煮ると、不透明だった果肉が次第に透き通り、まるで琥珀のような美しい飴色に変わります。この「透明になる瞬間」を見届けるのがコンポート作りの醍醐味。シナモンとレモンがりんごの甘さを上品に引き締め、温かくても冷たくても、アイスに添えてもパイに包んでも輝く万能デザートです。秋から冬にかけて、りんごが美味しい季節にぜひ。