和食 / 副菜
白菜に塩と昆布を合わせてジップロックに入れ、冷蔵庫で寝かせるだけの即席漬物。市販の浅漬けとは比較にならない新鮮な風味と、白菜本来のみずみずしいシャキシャキ感が楽しめます。柚子の皮のほのかな香りが上品さを添え、唐辛子がほんの少しだけアクセントを加える。ご飯の横にちょこんと添えるだけで、食卓の格が一段上がる一品。
白菜の浅漬け
白菜に塩と昆布を合わせてジップロックに入れ、冷蔵庫で寝かせるだけの即席漬物。市販の浅漬けとは比較にならない新鮮な風味と、白菜本来のみずみずしいシャキシャキ感が楽しめます。柚子の皮のほのかな香りが上品さを添え、唐辛子がほんの少しだけアクセントを加える。ご飯の横にちょこんと添えるだけで、食卓の格が一段上がる一品。
白菜 1/6個
塩 小さじ1
昆布 5cm
唐辛子 1/2本
柚子の皮 少々
冷蔵3日。ゆずの代わりにレモンでも。
- 昆布は旨味の供給源。入れると入れないとでは味の奥行きが全く違う
- 柚子の皮はほんの少しで十分。入れすぎると苦味が出るので、親指の爪くらいの量を目安に
- 空気をしっかり抜いて密封することで、少ない塩でも均一に漬かる
- 漬かりすぎて酸味が出てきたら刻んでチャーハンの具に。漬物チャーハンは中華の定番
- 柚子の代わりにレモンの皮を使うと、よりモダンで爽やかな洋風浅漬けに
