和食 / 副菜
ラーメン屋のあの半熟煮卵を家で完全再現。醤油とみりんのたれに一晩漬けるだけで、白身には琥珀色が染み、黄身はとろりとした半熟のまま。成功のすべてを握っているのは「茹で時間7分」という数字です。6分だと柔らかすぎ、8分だと固まりすぎる、この1分の差がプロの味と家庭の味を分ける。冷蔵庫に常備しておけば、丼もラーメンもサラダも一瞬で格上げできる万能トッピング。
味玉（煮卵）
ラーメン屋のあの半熟煮卵を家で完全再現。醤油とみりんのたれに一晩漬けるだけで、白身には琥珀色が染み、黄身はとろりとした半熟のまま。成功のすべてを握っているのは「茹で時間7分」という数字です。6分だと柔らかすぎ、8分だと固まりすぎる、この1分の差がプロの味と家庭の味を分ける。冷蔵庫に常備しておけば、丼もラーメンもサラダも一瞬で格上げできる万能トッピング。
卵 4個
醤油 大さじ3
みりん 大さじ2
水 大さじ2
冷蔵4日。ラーメンや丼のトッピングにも。
- 茹で時間は冷蔵庫から出してすぐの卵で7分。常温卵なら6分30秒。この精度が半熟の全て
- 茹でた後すぐ氷水に落とすのは余熱で火が通りすぎるのを止めるため。自然冷却だと固茹でになる
- ジップロックで漬けると少量のたれで全面が浸かる。容器だとたれが大量に必要
- たれに五香粉を少し加えると台湾風の茶葉蛋テイストに。エキゾチックな香りが加わる
- 漬けたれは捨てずに2回目まで使える。醤油を少し足せば炒め物の味付けにも活用できる
