和食 / 主菜
「みぞれ」は大根おろしを雪に見立てた和食の表現。カリッと焼いた鶏肉にたっぷりの大根おろしを煮汁ごとかけ、さっぱりとした味わいに仕上げます。片栗粉をまぶして焼くことで鶏肉の表面がカリカリになり、そこに大根おろしのじゅわっとした煮汁が染み込む瞬間が美味しさの核心。揚げ物ほど重くなく、煮物ほど地味じゃない、絶妙なポジションのおかずです。
鶏のみぞれ煮
「みぞれ」は大根おろしを雪に見立てた和食の表現。カリッと焼いた鶏肉にたっぷりの大根おろしを煮汁ごとかけ、さっぱりとした味わいに仕上げます。片栗粉をまぶして焼くことで鶏肉の表面がカリカリになり、そこに大根おろしのじゅわっとした煮汁が染み込む瞬間が美味しさの核心。揚げ物ほど重くなく、煮物ほど地味じゃない、絶妙なポジションのおかずです。
鶏もも肉 1枚
大根 1/4本
片栗粉 大さじ2
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だし汁 100ml
サラダ油 大さじ1
大葉 適量
大根おろしでさっぱり。揚げなくても満足感あり。
- 片栗粉の衣が二つの役割を果たす——焼く時のカリカリ食感と、煮る時にたれを吸い込むスポンジ
- 大根おろしは絞りすぎない。おろし汁に旨味があり、煮汁の一部として活きる
- 煮すぎると大根おろしの風味が飛ぶ。5分が味と食感のバランスの限界ライン
- 鶏肉を鮭の切り身に替えれば「鮭のみぞれ煮」に。和食の定番魚料理に格上げ
- 大根おろしにポン酢を合わせればさらにさっぱり。夏場の食欲がない日にも食べやすい
