和食 / 主菜
箸で触れるだけでほろりと崩れる、豚バラ肉の煮込み料理の最高峰。90分という時間がかかりますが、その大半は鍋に任せる放置時間。「焼く→下茹でで脂を落とす→本煮込み」の三段構成で、豚バラの余分な脂は抜けつつも、コラーゲンのとろとろ食感は残る。翌日に温め直すとさらに味が染みて、作った日より美味しくなる稀有な料理です。
豚の角煮
箸で触れるだけでほろりと崩れる、豚バラ肉の煮込み料理の最高峰。90分という時間がかかりますが、その大半は鍋に任せる放置時間。「焼く→下茹でで脂を落とす→本煮込み」の三段構成で、豚バラの余分な脂は抜けつつも、コラーゲンのとろとろ食感は残る。翌日に温め直すとさらに味が染みて、作った日より美味しくなる稀有な料理です。
豚バラ塊肉 400g
長ねぎ（青い部分）1本
生姜 2かけ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
水 300ml
ゆで卵 2個
からし 適量
圧力鍋なら加圧15分で時短。翌日が一番美味しい。
- 「焼く→下茹で→本煮込み」の三段構成が角煮の核心。下茹でを省くと脂がくどく、臭みも残る
- 下茹での茹で汁は必ず捨てる。この汁に脂と雑味が全部出ている
- 翌日に温め直すのが最高の食べ方。冷えて固まった表面の脂を取り除いてから温めるとさらにすっきり
- 圧力鍋なら下茹で10分＋本煮込み15分に短縮できる。柔らかさは通常鍋以上
- 煮汁でチャーハンを作ると、豚の旨味が凝縮された極上の角煮チャーハンに
