揚げ出し豆腐
⏱ 20分🔥 200kcalふつう和食
カリッと揚げた豆腐に温かいだしつゆをたっぷりかけ、大根おろしと生姜を添えて食べる、和食の粋な一品。外はサクサク、中はとろりとした豆腐の温度差と食感のコントラストが最大の魅力です。居酒屋でも料亭でも出てくる品のある料理ですが、片栗粉をまぶして揚げるだけという作り方は実はとてもシンプル。水切りさえ丁寧にやれば、成功は約束されています。
夕食
📋 材料（2人分の目安）
2
木綿豆腐 1丁
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
めんつゆ 100ml
水 100ml
大根おろし 適量
生姜 1かけ
万能ねぎ 適量
かつお節 適量
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
豆腐の水切り
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて15分しっかり水切りする。揚げ出し豆腐は水切りが全て。水分が残ると油がはね、衣もべたつき、味も薄くなる。6等分に切り分ける。
2
片栗粉をつけて揚げる
豆腐の全面に片栗粉をまんべんなくまぶす。170℃の油に入れ、表面がカリッときつね色になるまで3分ほど揚げる。途中で触りすぎると衣が剥がれるので、最初の1分は放置する。
3
つゆをかけて盛り付け
めんつゆと水を合わせて温めておく。揚げたての豆腐を器に盛り、温かいつゆを注ぐ。大根おろし・すりおろし生姜・万能ねぎ・かつお節をたっぷりのせて完成。揚げたてにつゆをかける瞬間のジュッという音が食欲をそそる。
💡 水切りをしっかりすると油はねしない。
🔑 調理のポイント
• 水切りが揚げ出し豆腐の全てを決める。水分が残ると油がはね、衣がカリッとならず、味もぼやける
• 揚げた直後につゆをかけること。時間が経つと衣が湿気を吸ってカリカリ感が消える
• つゆは温かいものを使う。冷たいつゆをかけると豆腐の温度が一気に下がり、食感の対比が薄れる
✨ アレンジ提案
• つゆの代わりにあんかけ（だし＋醤油＋片栗粉のとろみ）をかければ料亭風の揚げ出し豆腐に
• なすを一緒に揚げて「揚げ出し豆腐となすの盛り合わせ」にすると、居酒屋の看板メニュー風に