中華風 / 主菜
中華料理の華、エビチリ。日本のエビチリは本場四川より甘めでマイルドに仕上げるのが特徴です。プリプリのエビにピリ辛のチリソースが絡み、最後に溶き卵がまろやかにまとめてくれます。下処理さえ丁寧にやれば、あとは炒めるだけ。おもてなしにも使える華やかな一皿。
エビチリ
中華料理の華、エビチリ。日本のエビチリは本場四川より甘めでマイルドに仕上げるのが特徴です。プリプリのエビにピリ辛のチリソースが絡み、最後に溶き卵がまろやかにまとめてくれます。下処理さえ丁寧にやれば、あとは炒めるだけ。おもてなしにも使える華やかな一皿。
エビ 200g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
ケチャップ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
にんにく 1かけ
片栗粉 大さじ1
豆板醤を減らすとマイルドに。
- エビは片栗粉と塩で揉み洗いすると臭みが取れ、加熱後のプリプリ感も増す
- 溶き卵は最後にふんわり加えるのが日本式エビチリの特徴。辛さがまろやかになる
- 豆板醤の量で辛さを調節。子供向けなら豆板醤なしでケチャップ多めにすると食べやすい
- エビの代わりに鶏むね肉を使えば節約版チキンチリに。食感も良く十分美味しい
- 豆腐を加えてかさ増しすると、麻婆豆腐とエビチリのハイブリッドおかずに
