洋食 / 主食
ベーコン・卵・チーズ・黒こしょう。ローマの炭焼き職人（カルボナーロ）が食べていたとされる、シンプルな材料で作る濃厚パスタ。家庭で作る最大の壁は「卵が固まってスクランブルエッグになる」こと。この問題を解決するたった一つの方法は、火を止めてからソースを絡めること。この手順さえ守れば、レストランのようなクリーミーな仕上がりが手に入ります。
カルボナーラ風
ベーコン・卵・チーズ・黒こしょう。ローマの炭焼き職人（カルボナーロ）が食べていたとされる、シンプルな材料で作る濃厚パスタ。家庭で作る最大の壁は「卵が固まってスクランブルエッグになる」こと。この問題を解決するたった一つの方法は、火を止めてからソースを絡めること。この手順さえ守れば、レストランのようなクリーミーな仕上がりが手に入ります。
スパゲッティ 200g
ベーコン 3枚
卵 2個
粉チーズ 大さじ3
黒こしょう たっぷり
オリーブオイル 大さじ1
茹で汁 大さじ2
火を止めてからソースを絡めるのがダマにならないコツ。
- 火を止めてからソースを絡めるのが唯一にして最大のルール。火がついたまま卵を入れると100%スクランブルエッグになる
- 黒こしょうは日本人の感覚の3倍は使う。カルボナーラの「カルボ（炭）」はこの黒こしょうに由来するとも言われる
- 茹で汁を少し加えることで卵とチーズが乳化しやすくなり、クリーミーな仕上がりになる
- パンチェッタ（塩漬け豚肉）が手に入ればベーコンの代わりに使うと本場に近づく
- 全卵の代わりに卵黄だけを使うとさらに濃厚に。卵黄2個＋全卵1個が絶妙なバランス
