洋食 / 朝食・軽食
ホテルの朝食で出てくるあのふわとろスクランブルエッグの秘密は、たった一つ——弱火でゆっくり混ぜること。日本では強火でガーッとかき混ぜる「炒り卵」が一般的ですが、フランス式は弱火でゴムベラを使い、クリームのようになるまで辛抱強く混ぜ続けます。急がず、焦らず、卵と対話するように火を入れる5分間が、朝の贅沢な時間になります。
スクランブルエッグ
ホテルの朝食で出てくるあのふわとろスクランブルエッグの秘密は、たった一つ——弱火でゆっくり混ぜること。日本では強火でガーッとかき混ぜる「炒り卵」が一般的ですが、フランス式は弱火でゴムベラを使い、クリームのようになるまで辛抱強く混ぜ続けます。急がず、焦らず、卵と対話するように火を入れる5分間が、朝の贅沢な時間になります。
卵 3個
バター 15g
牛乳 大さじ2
塩こしょう 少々
トースト 適量
弱火でゆっくりがふわふわの秘訣。トーストと一緒に。
- 弱火が全てを決める。強火で作ると「炒り卵」になり、ホテルのふわとろとは別物になる
- 混ぜる回数は少なく、ゆっくり大きく。細かく混ぜるとカスタード状ではなくポロポロの炒り卵に
- 火を止めるタイミングは「まだ液状が残ってるけど大丈夫？」くらいが正解。余熱で完成する
- 仕上げにトリュフオイルを一滴たらすと一気にホテル朝食のグレードに
- スモークサーモンとディルを添えれば北欧風のブランチプレートに
