和食 / 副菜
日本料理の基本功とも言える卵焼き。甘い卵焼きはお弁当の定番で、冷めてもしっとりふんわり。「焼く」というより「薄い卵を何層にも巻き重ねる」技法で、断面には美しい渦巻き模様が現れます。卵3個と調味料だけで作れるシンプルさの中に、火加減と手際という料理の真髄が詰まっている一品。
卵焼き
日本料理の基本功とも言える卵焼き。甘い卵焼きはお弁当の定番で、冷めてもしっとりふんわり。「焼く」というより「薄い卵を何層にも巻き重ねる」技法で、断面には美しい渦巻き模様が現れます。卵3個と調味料だけで作れるシンプルさの中に、火加減と手際という料理の真髄が詰まっている一品。
卵 3個
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1/2
だし汁 大さじ2
半熟で巻くとふんわり仕上がる。
- 卵液は泡立てず、白身を切るように混ぜる。泡が多いと焼いた時にス（空洞）が入る
- 半熟の状態で巻くのが正解。完全に固まってから巻くと層がくっつかず割れる
- 卵焼き器が十分に温まってから始める。温度が低いとくっつきの原因に
- だし汁を多めにするとだし巻き卵に。よりジューシーだが巻く難易度は上がる
- 明太子を芯にして巻けば明太卵焼きに。お弁当の満足度が跳ね上がる
