中華風 / 主菜
中華料理屋の定食メニューで不動の人気を誇る、豚肉とキャベツの味噌炒め。「回鍋肉」は中国語で「鍋に戻す肉」の意味で、本来は茹でた豚肉をもう一度鍋で炒める料理です。日本では豚バラ薄切りをそのまま炒めるアレンジが定着しました。味噌と豆板醤のパンチの効いた味付けが、シャキシャキのキャベツとベストマッチ。
回鍋肉
中華料理屋の定食メニューで不動の人気を誇る、豚肉とキャベツの味噌炒め。「回鍋肉」は中国語で「鍋に戻す肉」の意味で、本来は茹でた豚肉をもう一度鍋で炒める料理です。日本では豚バラ薄切りをそのまま炒めるアレンジが定着しました。味噌と豆板醤のパンチの効いた味付けが、シャキシャキのキャベツとベストマッチ。
豚バラ薄切り 200g
キャベツ 1/4個
ピーマン 2個
味噌 大さじ1.5
醤油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
にんにく 1かけ
キャベツは炒めすぎないこと。
- キャベツは包丁で切らず手でちぎる。断面が粗くなってたれの絡みが段違いに良くなる
- 野菜を入れてからは1分以内で仕上げる。炒めすぎるとキャベツがしなしなになる
- 合わせ調味料は事前に混ぜておくのが必須。炒めながら調味料を計る余裕はない
- 豆板醤の量で辛さを調節。子供向けなら豆板醤なし、辛いもの好きなら倍量に
- キャベツの代わりにブロッコリーで作ると食感が新鮮で彩りも鮮やかに
