回鍋肉
⏱ 15分🔥 320kcalかんたん中華風
中華料理屋の定食メニューで不動の人気を誇る、豚肉とキャベツの味噌炒め。「回鍋肉」は中国語で「鍋に戻す肉」の意味で、本来は茹でた豚肉をもう一度鍋で炒める料理です。日本では豚バラ薄切りをそのまま炒めるアレンジが定着しました。味噌と豆板醤のパンチの効いた味付けが、シャキシャキのキャベツとベストマッチ。
夕食弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
豚バラ薄切り 200g
キャベツ 1/4個
ピーマン 2個
味噌 大さじ1.5
醤油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
にんにく 1かけ
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
材料を切る
キャベツは手で一口大にちぎる。包丁で切るよりちぎった方が断面が粗くなり、たれが絡みやすい。ピーマンは乱切り、にんにくはみじん切りにする。味噌・醤油・豆板醤をあらかじめ小さいボウルで混ぜておく。
2
豚バラを炒める
フライパンにごま油を熱し、にんにくを弱火で香りが立つまで炒める。豚バラ肉を広げ入れ、中火でカリッと焼き色がつくまで炒める。豚バラの脂が出てきたら少し拭き取ると仕上がりがくどくならない。
3
野菜を加えて一気に仕上げ
強火にしてキャベツとピーマンを加え、30秒〜1分炒める。キャベツの端が少し焦げるくらいが香ばしくて美味しい。合わせ調味料を一気に回し入れ、全体に絡んだらすぐ火を止めて盛り付ける。
💡 キャベツは炒めすぎないこと。
🔑 調理のポイント
• キャベツは包丁で切らず手でちぎる。断面が粗くなってたれの絡みが段違いに良くなる
• 野菜を入れてからは1分以内で仕上げる。炒めすぎるとキャベツがしなしなになる
• 合わせ調味料は事前に混ぜておくのが必須。炒めながら調味料を計る余裕はない
✨ アレンジ提案
• 豆板醤の量で辛さを調節。子供向けなら豆板醤なし、辛いもの好きなら倍量に
• キャベツの代わりにブロッコリーで作ると食感が新鮮で彩りも鮮やかに