和食 / 副菜
細切り野菜を衣でまとめてカリッと揚げる、天ぷらの家庭版。玉ねぎの甘み、にんじんの歯ごたえ、桜エビの香ばしさが一口の中で混ざり合います。うどんやそばにのせれば天ぷらうどんになり、そのまま塩で食べればおつまみにもなる便利な一品。「衣をまとめる」工程にちょっとコツが要りますが、いびつな形もまた手作りの良さです。
野菜のかき揚げ
細切り野菜を衣でまとめてカリッと揚げる、天ぷらの家庭版。玉ねぎの甘み、にんじんの歯ごたえ、桜エビの香ばしさが一口の中で混ざり合います。うどんやそばにのせれば天ぷらうどんになり、そのまま塩で食べればおつまみにもなる便利な一品。「衣をまとめる」工程にちょっとコツが要りますが、いびつな形もまた手作りの良さです。
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
三つ葉 1/2束
桜エビ 大さじ2
天ぷら粉 大さじ4
冷水 大さじ3
揚げ油 適量
うどんやそばにのせて天ぷらうどんに。
- 野菜に直接粉をふる「下粉」の工程がバラバラにならないための保険。省略すると油の中で崩壊する
- 衣は冷水で作り、混ぜすぎない。ぬるい水＋混ぜすぎはグルテンが出てベタっとした衣の原因
- 油に入れた直後は30秒触らない。固まる前に箸で触ると確実にバラバラになる
- そばの上にのせて天つゆをかければ即席天ぷらそばに。休日の昼ごはんにぴったり
- 天つゆで食べるのが定番だが、カレー塩や抹茶塩で食べるとおもてなし感がアップ
