野菜のかき揚げ
⏱ 20分🔥 180kcalふつう和食
細切り野菜を衣でまとめてカリッと揚げる、天ぷらの家庭版。玉ねぎの甘み、にんじんの歯ごたえ、桜エビの香ばしさが一口の中で混ざり合います。うどんやそばにのせれば天ぷらうどんになり、そのまま塩で食べればおつまみにもなる便利な一品。「衣をまとめる」工程にちょっとコツが要りますが、いびつな形もまた手作りの良さです。
夕食弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
三つ葉 1/2束
桜エビ 大さじ2
天ぷら粉 大さじ4
冷水 大さじ3
揚げ油 適量
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
野菜を切る
玉ねぎは薄くスライスしてほぐす。にんじんは3〜4cmの細切りにする。三つ葉はざく切りにする。すべてをボウルに入れ、桜エビも加える。
2
衣をまとわせる
野菜に天ぷら粉をまず大さじ1直接ふりかけて全体にまぶす（下粉）。次に残りの天ぷら粉と冷水を加えてさっくり混ぜる。冷水を使うのがサクサクに揚がる鍵。衣は具材同士がなんとかまとまる程度のゆるさが正解。
3
揚げる
170℃の油に、おたまやスプーンでひとかたまりの量を静かに落とす。最初の30秒は触らない。端が固まってきたら裏返し、計3分ほどカリッとするまで揚げる。油切りをしっかりして、天つゆか塩で食べる。
💡 うどんやそばにのせて天ぷらうどんに。
🔑 調理のポイント
• 野菜に直接粉をふる「下粉」の工程がバラバラにならないための保険。省略すると油の中で崩壊する
• 衣は冷水で作り、混ぜすぎない。ぬるい水＋混ぜすぎはグルテンが出てベタっとした衣の原因
• 油に入れた直後は30秒触らない。固まる前に箸で触ると確実にバラバラになる
✨ アレンジ提案
• そばの上にのせて天つゆをかければ即席天ぷらそばに。休日の昼ごはんにぴったり
• 天つゆで食べるのが定番だが、カレー塩や抹茶塩で食べるとおもてなし感がアップ
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