和食 / 主菜
大分県のご当地グルメ「鶏天」は、唐揚げとは似て非なるもの。天ぷらの衣で揚げるからこそ、サクッと軽い食感とむね肉のしっとり感が両立します。パサつきがちなむね肉でも、天ぷら衣が水分の蒸発を防ぐコーティングになるため、驚くほどジューシー。ポン酢でさっぱり食べるのが大分流です。
鶏天
大分県のご当地グルメ「鶏天」は、唐揚げとは似て非なるもの。天ぷらの衣で揚げるからこそ、サクッと軽い食感とむね肉のしっとり感が両立します。パサつきがちなむね肉でも、天ぷら衣が水分の蒸発を防ぐコーティングになるため、驚くほどジューシー。ポン酢でさっぱり食べるのが大分流です。
鶏むね肉 1枚
天ぷら粉 大さじ5
冷水 大さじ4
塩 少々
揚げ油 適量
大葉 5枚
ポン酢 適量
大分の名物。むね肉でもしっとり仕上がる。
- そぎ切りにすることで薄く均一になり、短時間で中まで火が通る。むね肉のパサつき防止にもなる
- 衣は冷水で作り、混ぜすぎない。天ぷらのサクサク感はグルテンを出さないことで実現する
- 天ぷら衣が油と肉の間にバリアを作るため、むね肉でも水分が逃げずしっとりジューシーに
- 天つゆよりもポン酢＋大根おろしが大分の正統派スタイル。さっぱりして何個でも食べられる
- 翌日の冷めた鶏天をだし汁で煮て卵でとじれば、鶏天の卵とじ丼に
