鶏天
⏱ 20分🔥 350kcalふつう和食
大分県のご当地グルメ「鶏天」は、唐揚げとは似て非なるもの。天ぷらの衣で揚げるからこそ、サクッと軽い食感とむね肉のしっとり感が両立します。パサつきがちなむね肉でも、天ぷら衣が水分の蒸発を防ぐコーティングになるため、驚くほどジューシー。ポン酢でさっぱり食べるのが大分流です。
夕食弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
鶏むね肉 1枚
天ぷら粉 大さじ5
冷水 大さじ4
塩 少々
揚げ油 適量
大葉 5枚
ポン酢 適量
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
鶏むね肉を切る
鶏むね肉を繊維に対して斜めにそぎ切りにする。1cm厚くらいの薄めに切ることで、短い揚げ時間でも中まで火が通る。切った後に塩をふって5分おき、キッチンペーパーで水気を押さえる。
2
天ぷら衣をつける
天ぷら粉と冷水をさっくり混ぜて衣を作る。ダマが残っていてOK——混ぜすぎるとサクサク感が消える。鶏肉を衣にくぐらせる。
3
揚げる
170℃の油に衣をまとった鶏肉を入れ、3〜4分揚げる。衣がきつね色にカリッとなったら引き上げ、油を切る。大葉を添え、ポン酢でいただく。
💡 大分の名物。むね肉でもしっとり仕上がる。
🔑 調理のポイント
• そぎ切りにすることで薄く均一になり、短時間で中まで火が通る。むね肉のパサつき防止にもなる
• 衣は冷水で作り、混ぜすぎない。天ぷらのサクサク感はグルテンを出さないことで実現する
• 天ぷら衣が油と肉の間にバリアを作るため、むね肉でも水分が逃げずしっとりジューシーに
✨ アレンジ提案
• 天つゆよりもポン酢＋大根おろしが大分の正統派スタイル。さっぱりして何個でも食べられる
• 翌日の冷めた鶏天をだし汁で煮て卵でとじれば、鶏天の卵とじ丼に
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