和食 / 主菜
日本が世界に誇るフライドチキン。にんにくと生姜が効いた下味を鶏肉にしっかり染み込ませ、片栗粉の衣でカリッと揚げる。二度揚げの技法がこの料理の要で、外はカリカリ中はジュワっと肉汁あふれる食感を実現します。お弁当に入っていると嬉しい、みんなが大好きなおかずの王様。
鶏の唐揚げ
日本が世界に誇るフライドチキン。にんにくと生姜が効いた下味を鶏肉にしっかり染み込ませ、片栗粉の衣でカリッと揚げる。二度揚げの技法がこの料理の要で、外はカリカリ中はジュワっと肉汁あふれる食感を実現します。お弁当に入っていると嬉しい、みんなが大好きなおかずの王様。
鶏もも肉 300g
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
片栗粉 大さじ4
揚げ油 適量
二度揚げでカリッと。
- 二度揚げの間の「4分休ませる」が最大のポイント。余熱で火を通すから中はジューシーに仕上がる
- 片栗粉は揚げる直前にまぶす。薄力粉より片栗粉の方がカリッと軽い食感に
- 油の温度管理が肝心。衣を一滴落として、3秒で浮き上がれば170℃の目安
- 甘酢だれに絡めれば鶏の南蛮漬け風に。タルタルソースを添えるとチキン南蛮に
- 大根おろしとポン酢でおろしからあげに。脂っこさが和らいでさっぱり食べられる
