チキンソテー
⏱ 20分🔥 340kcalかんたん洋食
皮をパリッパリに、中はジューシーに焼き上げるチキンソテーは、洋食の基本にして究極。特別な調味料は不要で、塩こしょうとバター醤油だけで感動的な味に仕上がります。最大の秘訣は「冷たいフライパンに皮を下にして置いてから火をつける」こと。この逆転の発想が、レストランのような皮パリを家庭で実現する鍵です。
夕食弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
鶏もも肉 2枚
塩こしょう 少々
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
醤油 大さじ1
レモン 適量
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
鶏肉の下準備
鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れて開き、均一な厚さにする。皮にフォークで数カ所穴を開ける（加熱時の縮みと脂抜きを助ける）。両面に塩こしょうをしっかりめにふる。
2
冷たいフライパンから焼く
油を薄くひいた冷たいフライパンに、鶏肉を皮面を下にして置いてから中火にかける。じわじわと温度が上がることで皮の脂がゆっくり溶け出し、自分の脂でカリカリに焼ける。7分間触らない。皮がパリッと黄金色になったら裏返す。
3
裏面を焼いてソースで仕上げ
裏返して5分焼く。薄切りにんにくを空いたスペースに加えてカリカリにする。バターを加えて溶かし、醤油を鍋肌に落として香ばしいソースを作る。鶏肉を切り分けてソースをかけ、レモンを添えて完成。
💡 皮パリの秘訣は冷たいフライパンから焼くこと。
🔑 調理のポイント
• 冷たいフライパンからスタートが最大の秘訣。熱いフライパンだと皮が急に縮んで反り返りパリッとしない
• 皮面を焼いている7分間は絶対に触らない。動かすと皮がフライパンから剥がれてカリカリにならない
• 出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭く。脂が多いと揚げ焼き状態になり「パリッ」ではなく「ギトギト」に
✨ アレンジ提案
• ソースをバルサミコ酢＋はちみつに変えるとイタリアン風。ワインに合う大人の一皿に
• 皮パリチキンを千切りキャベツの上にのせ、マヨネーズをかければチキンステーキ定食に