洋食 / 主菜
皮をパリッパリに、中はジューシーに焼き上げるチキンソテーは、洋食の基本にして究極。特別な調味料は不要で、塩こしょうとバター醤油だけで感動的な味に仕上がります。最大の秘訣は「冷たいフライパンに皮を下にして置いてから火をつける」こと。この逆転の発想が、レストランのような皮パリを家庭で実現する鍵です。
チキンソテー
皮をパリッパリに、中はジューシーに焼き上げるチキンソテーは、洋食の基本にして究極。特別な調味料は不要で、塩こしょうとバター醤油だけで感動的な味に仕上がります。最大の秘訣は「冷たいフライパンに皮を下にして置いてから火をつける」こと。この逆転の発想が、レストランのような皮パリを家庭で実現する鍵です。
鶏もも肉 2枚
塩こしょう 少々
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
醤油 大さじ1
レモン 適量
皮パリの秘訣は冷たいフライパンから焼くこと。
- 冷たいフライパンからスタートが最大の秘訣。熱いフライパンだと皮が急に縮んで反り返りパリッとしない
- 皮面を焼いている7分間は絶対に触らない。動かすと皮がフライパンから剥がれてカリカリにならない
- 出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭く。脂が多いと揚げ焼き状態になり「パリッ」ではなく「ギトギト」に
- ソースをバルサミコ酢＋はちみつに変えるとイタリアン風。ワインに合う大人の一皿に
- 皮パリチキンを千切りキャベツの上にのせ、マヨネーズをかければチキンステーキ定食に
