中華風 / 主菜
中華料理屋の定番メニューを家庭で。牛肉にオイスターソースの濃厚な旨味が絡み、ブロッコリーの鮮やかな緑が食卓を華やかに彩ります。牛肉に片栗粉を揉み込んでから炒める中華の「漿（ジャン）」テクニックで、安い牛こま肉でもしっとり柔らかく仕上がるのがこのレシピのポイント。15分で完成するスピード感も頼もしい。
牛肉とブロッコリーのオイスター炒め
中華料理屋の定番メニューを家庭で。牛肉にオイスターソースの濃厚な旨味が絡み、ブロッコリーの鮮やかな緑が食卓を華やかに彩ります。牛肉に片栗粉を揉み込んでから炒める中華の「漿（ジャン）」テクニックで、安い牛こま肉でもしっとり柔らかく仕上がるのがこのレシピのポイント。15分で完成するスピード感も頼もしい。
牛こま肉 200g
ブロッコリー 1株
にんにく 1かけ
オイスターソース 大さじ1.5
醤油 小さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
ごま油 大さじ1
ブロッコリーはレンジで先に火を通すのが時短のコツ。
- 片栗粉の揉み込みが牛肉を柔らかくする鍵。薄い膜が旨味と水分を閉じ込め、パサつきを防ぐ
- ブロッコリーはレンジで先に加熱しておくことで炒め時間が短くなり、色も歯ごたえも残る
- オイスターソースは最後にさっと絡めるだけ。長く加熱すると風味が飛ぶ
- ブロッコリーの代わりにアスパラやスナップエンドウでも美味しい。季節の緑野菜で
- 仕上げに黒こしょうをガリガリ挽くと、大人向けのパンチが加わる
