中華風 / 主菜
麻婆豆腐（ID22）の姉妹レシピ。豆腐がなすに変わるだけで、油をたっぷり吸ったとろとろのなすが麻婆のたれと一体化し、全く別の美味しさが生まれます。なすは先に油で焼いてから合わせるのが、煮崩れさせずにとろとろ食感を実現する秘訣。夏のなすが安い時期にぜひ作りたい、ご飯泥棒の一品。
麻婆茄子
麻婆豆腐（ID22）の姉妹レシピ。豆腐がなすに変わるだけで、油をたっぷり吸ったとろとろのなすが麻婆のたれと一体化し、全く別の美味しさが生まれます。なすは先に油で焼いてから合わせるのが、煮崩れさせずにとろとろ食感を実現する秘訣。夏のなすが安い時期にぜひ作りたい、ご飯泥棒の一品。
豚ひき肉 150g
なす 3本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
長ねぎ 1/3本
豆板醤 小さじ1
味噌 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
水 100ml
片栗粉 小さじ2
ごま油 大さじ2
なすは先に焼くとトロトロに。ご飯がすすむ。
- なすは先に焼いてから一度取り出す。この工程で表面が固まり、煮込んでもグズグズに崩れない
- 豆板醤は油で炒めてから使う。そのまま加えるのとは辛味の出方が全く違う
- 麻婆豆腐と同じ調味料配合が使えるので、麻婆豆腐を作れる人はそのままなすに応用できる
- ピーマンやパプリカを加えると彩りと食感がプラスされ、夏野菜の麻婆炒めに
- 辛さを抑えたい場合は豆板醤を味噌に置き換えるとマイルドな味噌炒め風に
