中華風 / 主菜
ひき肉の旨味と豆板醤の辛さ、とろとろの豆腐が三位一体となった中華の定番。日本の家庭向けに味噌を隠し味に加えることで、辛さの中にコクと深みが生まれます。最後にふる山椒のしびれる香りが、この料理を格上げする決め手です。
麻婆豆腐
ひき肉の旨味と豆板醤の辛さ、とろとろの豆腐が三位一体となった中華の定番。日本の家庭向けに味噌を隠し味に加えることで、辛さの中にコクと深みが生まれます。最後にふる山椒のしびれる香りが、この料理を格上げする決め手です。
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
豆板醤 大さじ1
味噌 大さじ1
片栗粉 大さじ1
山椒をふると本格的。
- 豆腐を先に下茹ですることで煮崩れ防止と温度ムラ解消の両方が実現する
- 豆板醤は油と炒めることで辛味と香りが引き出される。そのまま入れるだけとは別物
- 水溶き片栗粉は2回に分けて入れると、とろみの加減を調整しやすい
- 花椒（山椒）を多めにきかせれば本格四川風。しびれる辛さがクセになる
- 豆腐の代わりに茄子で作れば麻婆茄子に。夏野菜で一気に季節感が変わる
