麻婆豆腐
⏱ 20分🔥 300kcalふつう中華風
ひき肉の旨味と豆板醤の辛さ、とろとろの豆腐が三位一体となった中華の定番。日本の家庭向けに味噌を隠し味に加えることで、辛さの中にコクと深みが生まれます。最後にふる山椒のしびれる香りが、この料理を格上げする決め手です。
夕食
📋 材料（2人分の目安）
2
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
豆板醤 大さじ1
味噌 大さじ1
片栗粉 大さじ1
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
豆腐の下準備
木綿豆腐を2cm角に切り、沸騰した湯で2分ほど茹でる。この下茹でで豆腐の余分な水分が抜け、煮崩れしにくくなると同時に、中まで温まるのでソースと合わせた時の仕上がりが格段に良くなる。ザルに上げて水気を切っておく。
2
香味野菜とひき肉を炒める
フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにくと生姜を弱火で香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加えて中火にし、ポロポロになるまでしっかり炒める。ひき肉の脂が透明になってきたら豆板醤を加え、油に赤い色がにじむまで30秒ほど炒める。
3
豆腐を煮てとろみをつける
水150mlと味噌を加えてよく混ぜ、下茹でした豆腐を静かに入れる。中火で5分煮たら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後にみじん切りのねぎを散らし、あれば花椒（山椒）をふって完成。
💡 山椒をふると本格的。
🔑 調理のポイント
• 豆腐を先に下茹ですることで煮崩れ防止と温度ムラ解消の両方が実現する
• 豆板醤は油と炒めることで辛味と香りが引き出される。そのまま入れるだけとは別物
• 水溶き片栗粉は2回に分けて入れると、とろみの加減を調整しやすい
✨ アレンジ提案
• 花椒（山椒）を多めにきかせれば本格四川風。しびれる辛さがクセになる
• 豆腐の代わりに茄子で作れば麻婆茄子に。夏野菜で一気に季節感が変わる
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