焼き餃子
⏱ 30分🔥 350kcalふつう中華風
週末のキッチンで家族と一緒に包む時間も含めて楽しい、日本の家庭の風物詩。パリッと焼けた底面、もちっとした皮、じゅわっと肉汁があふれる中身——この三層の食感が口の中で重なる瞬間こそ、手作り餃子の醍醐味です。焼き方の「油で焼く→水で蒸す→水分を飛ばす」三段階を守れば、お店のような焼き目が必ず再現できます。
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📋 材料（2人分の目安）
2
豚ひき肉 150g
キャベツ 3枚
ニラ 1/3束
餃子の皮 25枚
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ1
塩 少々
ごま油（焼き用）大さじ1
水 80ml
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
餡を作る
キャベツとニラをみじん切りにし、塩をふって5分おいてからぎゅっと水気を絞る。この水切りが味をぼやけさせないための最重要工程。豚ひき肉にすりおろしにんにく・生姜・醤油・ごま油を加えて粘りが出るまで練り、絞った野菜を混ぜる。
2
包む
餃子の皮の縁に水をぐるりとつけ、中央に餡を小さじ2ほどのせる。半分に折って端からひだを寄せながら閉じる。慣れないうちは半月型に閉じるだけでもOK——味は同じ。
3
焼く（三段階）
フライパンにごま油を熱し、餃子を並べて中火で2分焼く（第一段階：底面をカリッと）。水80mlを加えて蓋をし、5分蒸し焼き（第二段階：中まで火を通す）。蓋を取って強火にし、水分を完全に飛ばす（第三段階：パリッと仕上げ）。底が黄金色になったら完成。
💡 水の代わりに小麦粉水で羽根つき餃子に。
🔑 調理のポイント
• キャベツの水切りが餃子の味の8割を決める。水分が残ると皮がべちゃっとなり肉汁も薄まる
• 焼きの三段階（焼き→蒸し→飛ばし）を必ず守る。この順番が底パリ・中もちの食感を作る
• 最後の「水分を飛ばす」段階で強火にするのを忘れない。ここでパリッとした焼き目が完成する
✨ アレンジ提案
• 水の代わりに小麦粉大さじ1を溶かした水で蒸し焼きすると、パリパリの羽根つき餃子に
• 包む時に皮の中にチーズを一緒に入れるとチーズ餃子。子供に大人気