和食 / 主菜
塩をふって焼くだけ。和食で最もシンプルな魚料理ですが、この「塩→置く→拭く→焼く」の手順を丁寧にやるだけで、鮭の味が驚くほど変わります。塩が表面の水分と臭みを引き出し、それを拭き取ってから焼くことで、身はふっくら・皮はパリッとした理想の焼き鮭に。朝食の定番であり、お弁当の鉄板おかず。日本の食の原風景。
鮭の塩焼き
塩をふって焼くだけ。和食で最もシンプルな魚料理ですが、この「塩→置く→拭く→焼く」の手順を丁寧にやるだけで、鮭の味が驚くほど変わります。塩が表面の水分と臭みを引き出し、それを拭き取ってから焼くことで、身はふっくら・皮はパリッとした理想の焼き鮭に。朝食の定番であり、お弁当の鉄板おかず。日本の食の原風景。
生鮭 2切れ
塩 少々
大根おろし 適量
醤油 少々
レモン 適量
フライパンの場合はクッキングシートを敷くと焦げない。
- 「塩→10分→拭く」の3ステップが焼き魚の基本中の基本。塩が臭みを引き出し、拭くことで仕上がりが劇的に変わる
- 皮から焼く。皮をパリッとさせてから裏返すと、身崩れしにくく見た目もきれい
- フライパンで焼く場合はクッキングシートを敷くと、魚がくっつかず洗い物も楽
- 味噌・みりん・酒を混ぜた味噌だれに一晩漬ければ「鮭の味噌漬け焼き」に。お弁当にも最高
- 焼き鮭をほぐしてご飯に混ぜ、大葉とごまを加えれば鮭混ぜご飯に
