和食 / 主菜
秋に脂がのったサバをシンプルに塩だけで焼く、魚料理の王道。パチパチと皮が弾ける音、立ちのぼる脂の香り、そしてすだちを絞った瞬間の爽やかな酸味。五感で味わう焼き魚の原体験がここにあります。鮭の塩焼きと手順は同じですが、サバは脂が多い分、焼き加減の見極めが少しシビア。皮をしっかり焼ききるのが美味しさの分かれ目です。
サバの塩焼き
秋に脂がのったサバをシンプルに塩だけで焼く、魚料理の王道。パチパチと皮が弾ける音、立ちのぼる脂の香り、そしてすだちを絞った瞬間の爽やかな酸味。五感で味わう焼き魚の原体験がここにあります。鮭の塩焼きと手順は同じですが、サバは脂が多い分、焼き加減の見極めが少しシビア。皮をしっかり焼ききるのが美味しさの分かれ目です。
サバ 2切れ
塩 少々
大根おろし 適量
醤油 少々
すだち 適量
旬は秋。脂がのった秋サバは格別。
- サバは鮭より脂が多い分、皮面を長めに焼いて余分な脂を落とすのが美味しさの鍵
- 焼きすぎるとパサつくが、焼き足りないと中が生っぽい。「身がふっくら膨らんだら」が見極めサイン
- すだちの酸味は脂の多いサバに必須。脂のくどさを消してさっぱりとした後味にしてくれる
- カレー粉を塩に混ぜて焼くとカレー風味のサバ焼きに。魚嫌いの子供でも食べやすくなる
- 焼きサバをほぐしてお茶漬けにすると、出汁の旨味とサバの脂が溶け合う贅沢な一杯に
