和食 / 主菜
サバを醤油と生姜のたれに漬けて片栗粉で揚げる、和風フライドフィッシュ。「竜田」の名は奈良の竜田川の紅葉に見立てた、揚げた後の赤みがかった色に由来します。生姜と醤油の漬けだれがサバの臭みを消し、片栗粉のカリッとした衣が風味を閉じ込めるので、魚が苦手な人や子供にも食べやすい。お弁当にも映える一品。
鯖の竜田揚げ
サバを醤油と生姜のたれに漬けて片栗粉で揚げる、和風フライドフィッシュ。「竜田」の名は奈良の竜田川の紅葉に見立てた、揚げた後の赤みがかった色に由来します。生姜と醤油の漬けだれがサバの臭みを消し、片栗粉のカリッとした衣が風味を閉じ込めるので、魚が苦手な人や子供にも食べやすい。お弁当にも映える一品。
サバ 2切れ
醤油 大さじ1.5
酒 大さじ1
生姜 1かけ
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
レモン 適量
サバの臭みが消えて子供でも食べやすい。
- 汁気を拭いてから片栗粉をつける。濡れたまま粉をつけるとベタッとした衣になり油もはねる
- 生姜は臭み消しの要。すりおろしを使うことでたれ全体に行き渡り、短い漬け時間でも効果を発揮する
- 片栗粉の衣は薄力粉より軽くカリッと揚がるのが竜田揚げの特徴
- 同じ漬けだれと手順で鶏肉を使えば鶏の竜田揚げに。唐揚げよりあっさりした仕上がり
- 南蛮漬けの酢だれに揚げたてを漬ければサバの南蛮漬け。作り置きにも最適
