和食 / 主菜
冬の日本の風物詩。透き通っただしに浮かぶ大根、こんにゃく、卵、練り物——どの具を箸で取ろうか迷う楽しさもおでんの魅力です。時間はかかりますが、やることは「だし汁で煮る」だけ。煮込めば煮込むほど具材にだしが染み、翌日にはすべての味が一体化した至高の一杯になります。からしを少しつけて食べる、あの大人の味も忘れられない。
おでん
冬の日本の風物詩。透き通っただしに浮かぶ大根、こんにゃく、卵、練り物——どの具を箸で取ろうか迷う楽しさもおでんの魅力です。時間はかかりますが、やることは「だし汁で煮る」だけ。煮込めば煮込むほど具材にだしが染み、翌日にはすべての味が一体化した至高の一杯になります。からしを少しつけて食べる、あの大人の味も忘れられない。
大根 1/3本
ゆで卵 4個
こんにゃく 1枚
ちくわ 2本
はんぺん 1枚
厚揚げ 1枚
だし汁 1L
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1
からし 適量
コンビニに負けない味。2日目が一番美味しい。
- 大根の十字の隠し包丁がだしの浸透スピードを劇的に速める。片面だけでOK
- 具材は「味が染みにくいもの（大根・こんにゃく・卵）→練り物」の順で投入する
- はんぺんは最後の5分だけ。煮すぎると溶けるように崩れてしまう
- 翌日に温め直したおでんは全ての味が融合した最高の状態。意図的に多めに作る価値がある
- 残っただしでうどんを煮ればおでんうどんに。あらゆる具材の旨味が溶けた贅沢なつゆ
