和食 / 主食
日本の夏の昼ごはんの代名詞。極細のそうめんをつるつるとすする涼しげな音は、夏の風物詩そのものです。麺自体はほぼ無味なので、薬味が味の主役。ねぎ、生姜、大葉、みょうが——この4種の薬味をたっぷり用意することが、そうめんを「手抜き」から「ご馳走」に変える唯一の方法です。茹で時間の10秒の差が食感を大きく左右する繊細な麺。
そうめん
日本の夏の昼ごはんの代名詞。極細のそうめんをつるつるとすする涼しげな音は、夏の風物詩そのものです。麺自体はほぼ無味なので、薬味が味の主役。ねぎ、生姜、大葉、みょうが——この4種の薬味をたっぷり用意することが、そうめんを「手抜き」から「ご馳走」に変える唯一の方法です。茹で時間の10秒の差が食感を大きく左右する繊細な麺。
そうめん 200g
めんつゆ 適量
長ねぎ 1/4本
生姜 1かけ
大葉 3枚
みょうが 1個
白ごま 適量
茹で時間厳守。薬味たっぷりが美味しさの秘訣。
- 薬味がそうめんの味の8割を決める。麺は器、薬味が中身。4種類以上揃えるのが理想
- 茹で時間は10秒オーバーで食感が劣化する。表示通りにタイマーで正確に計る
- 流水で洗う時に両手でもみ洗いするとぬめりがしっかり取れ、つるんとした喉越しになる
- トマト缶＋ツナ缶＋オリーブオイルでイタリアン風つけだれにすると飽きずに食べられる
- 温かいにゅうめんにすれば冬にも。だし汁で煮て卵を落とすだけで胃にやさしい一杯
