和食 / 主食
冷水でキュッと締めたそばをつゆにつけてすする、日本の夏の味覚。そばの香りとコシを最も純粋に楽しめるのがこのざるそばです。料理と呼ぶのもおこがましいほどシンプルですが、茹で上がりを冷水で洗い締める工程の丁寧さで味が劇的に変わります。つゆにわさびを溶かさず、そばに少しのせて食べるのが通の流儀。
ざるそば
冷水でキュッと締めたそばをつゆにつけてすする、日本の夏の味覚。そばの香りとコシを最も純粋に楽しめるのがこのざるそばです。料理と呼ぶのもおこがましいほどシンプルですが、茹で上がりを冷水で洗い締める工程の丁寧さで味が劇的に変わります。つゆにわさびを溶かさず、そばに少しのせて食べるのが通の流儀。
そば（乾麺）200g
めんつゆ 適量
長ねぎ 1/4本
わさび 適量
刻み海苔 適量
茹でたら素早く冷水で締めるのがコシの秘訣。
- 冷水で「洗う」と「締める」は別の工程。洗いでぬめりを取り、氷水で一気にコシを出す
- 吹きこぼれ防止に差し水をすると茹で温度が下がってそばが締まらない。火加減で調節する
- そば湯は茹で汁のこと。残ったつゆに注いで飲むのが日本そばの文化。栄養も豊富
- 大根おろしとなめこを添えれば「おろしなめこそば」に。冷たいつゆとの相性が抜群
- 天ぷらを添えれば「天ざる」に。エビ天でもかき揚げでも格が上がる
