和食 / 副菜
乾物の底力を感じる、昔ながらの常備菜。天日干しで旨味が凝縮された切り干し大根は、水で戻すとシャキシャキの食感が復活し、煮汁を吸ってじゅわっと味わい深くなります。しかも戻し汁にはだしに匹敵する旨味が溶け出しているので、これを煮汁に使うのがこの料理の知恵。保存食材だけで作れて冷蔵5日もつ、日本の家庭の知恵が詰まった一品。
切り干し大根の煮物
乾物の底力を感じる、昔ながらの常備菜。天日干しで旨味が凝縮された切り干し大根は、水で戻すとシャキシャキの食感が復活し、煮汁を吸ってじゅわっと味わい深くなります。しかも戻し汁にはだしに匹敵する旨味が溶け出しているので、これを煮汁に使うのがこの料理の知恵。保存食材だけで作れて冷蔵5日もつ、日本の家庭の知恵が詰まった一品。
切り干し大根 30g
にんじん 1/3本
油揚げ 1枚
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
だし汁 200ml
冷蔵5日。カルシウム・鉄分が豊富。
- 戻し汁をだし汁の代わりに使うのがこの料理最大の知恵。大根の旨味が溶け出した天然のだし
- 戻しすぎると食感がなくなる。指でつまんで少し硬さが残るくらいで引き上げる
- 炒めてから煮ることでごま油のコクがプラスされ、煮物の奥行きが増す
- ツナ缶を加えるとコクと旨味が倍増。子供受けも良くなる
- 仕上がりに酢を小さじ1回しかけると、味が引き締まって夏向きのさっぱり味に
