切り干し大根の煮物
⏱ 20分🔥 80kcalかんたん和食
乾物の底力を感じる、昔ながらの常備菜。天日干しで旨味が凝縮された切り干し大根は、水で戻すとシャキシャキの食感が復活し、煮汁を吸ってじゅわっと味わい深くなります。しかも戻し汁にはだしに匹敵する旨味が溶け出しているので、これを煮汁に使うのがこの料理の知恵。保存食材だけで作れて冷蔵5日もつ、日本の家庭の知恵が詰まった一品。
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📋 材料（2人分の目安）
2
切り干し大根 30g
にんじん 1/3本
油揚げ 1枚
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
だし汁 200ml
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
切り干し大根を戻す
切り干し大根をボウルの水に15分浸けて戻す。戻し汁は旨味の塊なので絶対に捨てない。ザルにあけて大根を軽く絞り、長ければ食べやすい長さに切る。戻し汁は200ml計って取っておく。
2
炒める
鍋にごま油を熱し、切り干し大根を中火で1分炒めて水分を飛ばす。細切りのにんじんと短冊切りの油揚げを加えてさっと炒め合わせる。
3
戻し汁で煮る
取っておいた戻し汁を注ぎ、醤油・みりん・砂糖を加えて中火で煮立てる。弱火にして落し蓋をし、煮汁がほぼなくなるまで10〜12分煮る。汁気が飛んだら完成。
💡 冷蔵5日。カルシウム・鉄分が豊富。
🔑 調理のポイント
• 戻し汁をだし汁の代わりに使うのがこの料理最大の知恵。大根の旨味が溶け出した天然のだし
• 戻しすぎると食感がなくなる。指でつまんで少し硬さが残るくらいで引き上げる
• 炒めてから煮ることでごま油のコクがプラスされ、煮物の奥行きが増す
✨ アレンジ提案
• ツナ缶を加えるとコクと旨味が倍増。子供受けも良くなる
• 仕上がりに酢を小さじ1回しかけると、味が引き締まって夏向きのさっぱり味に
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