高野豆腐の煮物
⏱ 20分🔥 110kcalかんたん和食
高野豆腐はスポンジのようにだし汁を吸い込み、噛むたびにじゅわっと旨味が溢れ出す不思議な食材。乾物なので常温で長期保存でき、思い立った時にすぐ作れます。たんぱく質は木綿豆腐の約7倍という栄養価の高さも魅力。ふっくら煮含めた高野豆腐は、日本の食文化が生んだ保存食の知恵の結晶です。
夕食作り置きOK弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
高野豆腐 2枚
にんじん 1/3本
干し椎茸 2枚
だし汁 300ml
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
高野豆腐を戻す
ボウルにぬるま湯（50℃くらい）を入れ、高野豆腐を浸す。5〜8分でふっくら柔らかくなるので、手のひらで挟むように優しく押して水を切る。硬く絞ると組織が壊れるので、押し出す程度に。4等分の食べやすい大きさに切る。
2
干し椎茸とにんじんを準備
干し椎茸は水で戻して薄切りに（戻し汁はだし汁に加える）。にんじんは花型に切るとお弁当向きに華やかだが、いちょう切りでも十分。
3
煮る
鍋にだし汁（＋椎茸の戻し汁）・醤油・みりん・砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐・にんじん・椎茸を加える。落し蓋をして弱火で15分煮る。高野豆腐がだし汁を吸ってふっくら膨らんだら完成。そのまま冷ますとさらに味が染みる。
💡 高たんぱく・低カロリー。お弁当にも最適。
🔑 調理のポイント
• 戻す時はぬるま湯を使う。熱湯だと表面だけ煮えてスが入り、冷水だと戻りが悪い
• 絞る時はぎゅっと握らず、手のひらで優しく押す。スポンジ構造を壊さないことが大事
• 高野豆腐は煮汁を吸って膨らむので、煮汁は多めに作っておく。足りないと味が入らない
✨ アレンジ提案
• 高野豆腐を薄くスライスしてカツ風に揚げると、外サクサク中ジュワッの新食感おかずに
• 煮物を刻んでご飯に混ぜ込むと、素朴で滋味深い混ぜご飯のベースになる
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