和食 / 副菜
高野豆腐はスポンジのようにだし汁を吸い込み、噛むたびにじゅわっと旨味が溢れ出す不思議な食材。乾物なので常温で長期保存でき、思い立った時にすぐ作れます。たんぱく質は木綿豆腐の約7倍という栄養価の高さも魅力。ふっくら煮含めた高野豆腐は、日本の食文化が生んだ保存食の知恵の結晶です。
高野豆腐の煮物
高野豆腐はスポンジのようにだし汁を吸い込み、噛むたびにじゅわっと旨味が溢れ出す不思議な食材。乾物なので常温で長期保存でき、思い立った時にすぐ作れます。たんぱく質は木綿豆腐の約7倍という栄養価の高さも魅力。ふっくら煮含めた高野豆腐は、日本の食文化が生んだ保存食の知恵の結晶です。
高野豆腐 2枚
にんじん 1/3本
干し椎茸 2枚
だし汁 300ml
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
高たんぱく・低カロリー。お弁当にも最適。
- 戻す時はぬるま湯を使う。熱湯だと表面だけ煮えてスが入り、冷水だと戻りが悪い
- 絞る時はぎゅっと握らず、手のひらで優しく押す。スポンジ構造を壊さないことが大事
- 高野豆腐は煮汁を吸って膨らむので、煮汁は多めに作っておく。足りないと味が入らない
- 高野豆腐を薄くスライスしてカツ風に揚げると、外サクサク中ジュワッの新食感おかずに
- 煮物を刻んでご飯に混ぜ込むと、素朴で滋味深い混ぜご飯のベースになる
