和食 / 副菜
鶏肉とたっぷりの根菜をごま油で炒めてからだし汁で煮込む、和の煮物の最高峰。にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干し椎茸と多種多様な食材が一つの鍋の中で調和する、手間をかけただけ報われる料理です。お正月のおせちにも欠かせない格のある一品で、翌日に味が染みた二日目はさらに美味しい。
筑前煮
鶏肉とたっぷりの根菜をごま油で炒めてからだし汁で煮込む、和の煮物の最高峰。にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干し椎茸と多種多様な食材が一つの鍋の中で調和する、手間をかけただけ報われる料理です。お正月のおせちにも欠かせない格のある一品で、翌日に味が染みた二日目はさらに美味しい。
鶏もも肉 150g
にんじん 1本
ごぼう 1/2本
れんこん 100g
こんにゃく 1/2枚
干し椎茸 3枚
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
だし汁 300ml
ごま油 大さじ1
お正月にも。翌日のほうが味が染みる。
- 「炒めてから煮る」のが筑前煮の核心。ごま油のコクと香ばしさが普通の煮物にはない深みを与える
- こんにゃくは包丁で切らず手でちぎる。断面が凸凹になり、煮汁の染み込みが格段に良くなる
- 干し椎茸の戻し汁はだし汁に加えることで旨味が重層的になる。捨てるのは禁物
- 里芋を加えるとねっとりした食感がプラスされ、より正月向きの本格的な仕上がりに
- 残った煮物を刻んで酢飯に混ぜれば、ちらし寿司の具として華やかに再利用できる
