和食 / 汁物
あさりから溢れ出す旨味が最高のだしになる、特別な味噌汁。だし汁を使う必要すらない——水と酒であさりを煮るだけで、貝の旨味が凝縮された極上のスープが勝手に完成します。殻が開く瞬間の「パカッ」という音と磯の香りは、この味噌汁だけの贅沢体験。春先の旬のあさりで作ると、旨味の濃さに驚くはずです。
あさりの味噌汁
あさりから溢れ出す旨味が最高のだしになる、特別な味噌汁。だし汁を使う必要すらない——水と酒であさりを煮るだけで、貝の旨味が凝縮された極上のスープが勝手に完成します。殻が開く瞬間の「パカッ」という音と磯の香りは、この味噌汁だけの贅沢体験。春先の旬のあさりで作ると、旨味の濃さに驚くはずです。
あさり 200g
味噌 大さじ1.5
水 400ml
酒 大さじ1
長ねぎ 少々
だし不要。あさりの旨味だけで十分美味しい。
- だし汁は不要。あさりの旨味だけで十分すぎるほどのスープになる。だしを加えると味がぶつかる
- 砂抜きは暗い場所で最低1時間。この手間を省くとジャリッとした食感で全てが台無し
- 味噌は通常の2/3量に。あさりの旨味を味噌で覆ってしまわないのが上品に仕上げる秘訣
- 味噌の代わりに塩少々で仕上げれば「あさりのすまし汁」に。貝の旨味がよりクリアに楽しめる
- バターをひとかけ加えるとクラムチャウダー風のコクが加わり、洋食の献立にも合う味噌汁に
