和食 / 汁物
日本の食卓に毎日現れる、最も日常的で最も奥が深い一杯。だしの香りに味噌が溶け合い、湯気とともに立ち上るあの匂いは、日本人の食の記憶そのものです。材料も手順もシンプルだからこそ、だしの取り方と味噌の扱い方に料理の基本がすべて詰まっています。
味噌汁
日本の食卓に毎日現れる、最も日常的で最も奥が深い一杯。だしの香りに味噌が溶け合い、湯気とともに立ち上るあの匂いは、日本人の食の記憶そのものです。材料も手順もシンプルだからこそ、だしの取り方と味噌の扱い方に料理の基本がすべて詰まっています。
豆腐 1/2丁
わかめ 適量
長ねぎ 1/3本
味噌 大さじ2
だし汁 400ml
味噌は沸騰させないこと。
- 味噌は火を止めてから入れる。沸騰させると味噌の風味と香りが飛んでしまう、味噌汁唯一の鉄則
- 味噌の量は「やや薄い」と感じるくらいが正解。冷めると塩味が強く感じるようになる
- 乾燥わかめは直接鍋に入れてOK。戻しすぎると食感がなくなるので1〜2分が目安
- 豆腐をなめこに、わかめを小ねぎに変えれば「なめこの味噌汁」。とろっとした食感が朝に沁みる
- 赤味噌と白味噌を半々で合わせる「合わせ味噌」にすると、深みとまろやかさが両立する
