和食 / 汁物
澄んだだし汁にふわふわの卵が花のように広がる、和食の上品な汁物。味噌汁より繊細で、おすましより華やか。片栗粉で薄いとろみをつけてから卵を流すのが、卵をふわっと浮かせる最大の秘訣です。三つ葉の香りが鼻を抜ける瞬間、和食の奥ゆかしさを感じる一杯。焼き魚やお刺身の献立に、味噌汁では重すぎる時にそっと添えたい存在。
かきたま汁
澄んだだし汁にふわふわの卵が花のように広がる、和食の上品な汁物。味噌汁より繊細で、おすましより華やか。片栗粉で薄いとろみをつけてから卵を流すのが、卵をふわっと浮かせる最大の秘訣です。三つ葉の香りが鼻を抜ける瞬間、和食の奥ゆかしさを感じる一杯。焼き魚やお刺身の献立に、味噌汁では重すぎる時にそっと添えたい存在。
卵 1個
だし汁 400ml
醤油 小さじ2
塩 少々
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
三つ葉 適量
片栗粉のとろみが卵をふわふわにする秘訣。
- 片栗粉のとろみが卵をふわふわにする物理的な理由——とろみが卵を沈ませず汁中に浮遊させる
- 卵は細い線状に注ぐほど花のように美しく広がる。太く入れると塊になってしまう
- 入れた後は触らない。箸で混ぜると卵が細かくなり、ふわふわ感も見た目の美しさも消える
- 仕上げに柚子の皮を薄くそいで浮かべると、香りの演出が加わり料亭のような一杯に
- カニかまを割いて加えるとカニかき玉汁に。見た目も華やかでおもてなし向き
