和食 / 汁物
しめじとえのきの二種のきのこが溶け込んだ、秋の香り漂うすまし汁。味噌汁とは違い、だしの澄んだ味わいがきのこの繊細な風味をそのまま伝えてくれます。きのこはだしに旨味成分（グアニル酸）を放出するため、具材でありながら「第二のだし」としても働いてくれる優れもの。秋の食卓にふさわしい、品の良い一杯。
きのこのすまし汁
しめじとえのきの二種のきのこが溶け込んだ、秋の香り漂うすまし汁。味噌汁とは違い、だしの澄んだ味わいがきのこの繊細な風味をそのまま伝えてくれます。きのこはだしに旨味成分（グアニル酸）を放出するため、具材でありながら「第二のだし」としても働いてくれる優れもの。秋の食卓にふさわしい、品の良い一杯。
しめじ 1/2パック
えのき 1/2袋
だし汁 400ml
醤油 小さじ2
塩 少々
酒 小さじ1
三つ葉 適量
きのこの香りが広がる上品な一杯。
- きのこは2種類以上を合わせると旨味の相乗効果が生まれ、1種類だけより格段に深い味に
- きのこは水で洗わない。風味が流れ出る。汚れはキッチンペーパーで拭き取れば十分
- 味付けは薄めを心がける。きのこ自体が旨味を出すので、調味料で覆い隠さないのが上品な仕上がり
- 舞茸を加えると3種のきのこの競演に。香りの強さは舞茸が一番で、存在感が増す
- 仕上げに柚子こしょうをほんの少し溶くと、ピリッとした刺激が秋の風のようなアクセントに
