和食 / 主菜
大根が主役の、冬の煮物の定番。豚バラの脂と旨味をたっぷり吸い込んだ大根が、口の中でほろっと崩れます。生姜がほんのり香ることで豚の臭みが消え、後味はすっきり。作り置きすると翌日にはさらに味が深まる、時間が美味しくしてくれる料理です。
大根と豚バラの煮物
大根が主役の、冬の煮物の定番。豚バラの脂と旨味をたっぷり吸い込んだ大根が、口の中でほろっと崩れます。生姜がほんのり香ることで豚の臭みが消え、後味はすっきり。作り置きすると翌日にはさらに味が深まる、時間が美味しくしてくれる料理です。
大根 1/3本
豚バラ肉 200g
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
水 300ml
生姜 1かけ
大根は下茹ですると味が染みやすい。
- 大根は米のとぎ汁で10分下茹ですると、えぐみが抜けて味の染みが格段に良くなる
- 面取り（角を薄く削る）は煮崩れ防止の基本。省略しても食べられるが仕上がりが変わる
- 冷める時に味が染みるので、食べる直前に温め直すのが一番美味しい
- ゆで卵を一緒に煮込めばおでん風に。卵は最後の10分で加えるのがベスト
- 残った煮汁でうどんを煮ると、豚の旨味が溶けた即席煮込みうどんになる
