中華風 / 汁物
中華のコースで必ず登場する、ふわふわ卵のスープ。鶏ガラスープの澄んだ旨味の中を、薄い卵の花がひらひらと漂う様子は見た目にも美しい。片栗粉で薄いとろみをつけてから卵を入れるのが中華式の鉄則で、これを知っているかどうかで仕上がりが天と地ほど変わります。8分で作れるスピードも、忙しい日の献立を助けてくれる。
中華たまごスープ
中華のコースで必ず登場する、ふわふわ卵のスープ。鶏ガラスープの澄んだ旨味の中を、薄い卵の花がひらひらと漂う様子は見た目にも美しい。片栗粉で薄いとろみをつけてから卵を入れるのが中華式の鉄則で、これを知っているかどうかで仕上がりが天と地ほど変わります。8分で作れるスピードも、忙しい日の献立を助けてくれる。
卵 1個
水 400ml
鶏ガラスープの素 小さじ2
醤油 小さじ1
塩こしょう 少々
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
ごま油 少々
長ねぎ 少々
中華献立の定番。わかめやトマトを加えても。
- 片栗粉のとろみが卵をスープ中に浮遊させる仕掛け。とろみなしだと卵が沈んでバラバラに散る
- 卵は細い線で入れるほど花のようにふわっと広がる。ドバッと入れると塊になる
- 仕上げのごま油が中華スープの香りの決め手。ほんの数滴で風味が完成する
- わかめやトマトを加えると具だくさんの中華スープに。冷蔵庫にあるもので自由にアレンジ可
- 酢とラー油を仕上げに加えると即席サンラータン風に。酸味と辛味が食欲を刺激する
