中華たまごスープ

中華のコースで必ず登場する、ふわふわ卵のスープ。鶏ガラスープの澄んだ旨味の中を、薄い卵の花がひらひらと漂う様子は見た目にも美しい。片栗粉で薄いとろみをつけてから卵を入れるのが中華式の鉄則で、これを知っているかどうかで仕上がりが天と地ほど変わります。8分で作れるスピードも、忙しい日の献立を助けてくれる。