中華風 / 汁物
「酸（酢）」と「辣（唐辛子）」のバランスが醸し出す、中華スープの中で最もクセになる一杯。酸味と辛味、きのこの旨味、豆腐の食感、ふわふわの卵、そしてとろみのあるスープが口の中で複雑に絡み合います。本格的に見えますが、調味料を合わせて煮るだけの15分レシピ。最大の秘訣は酢を最後に入れること——この順番を守るだけで、プロの味に近づけます。
酸辣湯（サンラータン）風スープ
「酸（酢）」と「辣（唐辛子）」のバランスが醸し出す、中華スープの中で最もクセになる一杯。酸味と辛味、きのこの旨味、豆腐の食感、ふわふわの卵、そしてとろみのあるスープが口の中で複雑に絡み合います。本格的に見えますが、調味料を合わせて煮るだけの15分レシピ。最大の秘訣は酢を最後に入れること——この順番を守るだけで、プロの味に近づけます。
卵 1個
絹ごし豆腐 1/2丁
しめじ 1/2パック
長ねぎ 1/3本
水 400ml
鶏ガラスープの素 小さじ2
醤油 大さじ1
酢 大さじ2
ラー油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
こしょう 少々
酢は仕上げに入れるのがポイント。酸味と辛味のバランスが◎。
- 酢は火を止めてから入れるのが絶対ルール。煮込むと酸味が飛んで「辣（辛い）」だけのスープになる
- こしょうを多めにふるのが中華式。日本人が思う「多め」のさらに倍くらいが本場の量
- ラー油の量は食べる人に任せるのが親切。辛さの好みは個人差が大きい
- うどんや中華麺を加えれば酸辣湯麺に。ラーメン屋の人気メニューが家で完成する
- 豚肉や海鮮を加えてボリュームアップすれば、一杯で満足できるメインスープに
