和食 / 主菜
ふわっと柔らかいカレイの白身に、甘辛い煮汁がしみた和食の煮魚の教科書。煮魚は難しいイメージがありますが、「煮汁を先に煮立ててから魚を入れる」というたった一つのルールを守れば、身が崩れず臭みも出ない。霜降り（熱湯をかける下処理）をプラスすれば完璧です。魚を丁寧に扱う和食の心を学べる一品。
カレイの煮付け
ふわっと柔らかいカレイの白身に、甘辛い煮汁がしみた和食の煮魚の教科書。煮魚は難しいイメージがありますが、「煮汁を先に煮立ててから魚を入れる」というたった一つのルールを守れば、身が崩れず臭みも出ない。霜降り（熱湯をかける下処理）をプラスすれば完璧です。魚を丁寧に扱う和食の心を学べる一品。
カレイ 2切れ
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
水 100ml
生姜 1かけ
煮汁を先に煮立ててから魚を入れるのが鉄則。
- 煮汁を先に煮立ててから魚を入れるのが煮魚の鉄則。高温の煮汁が表面を瞬時に固め、臭みを閉じ込めない
- 醤油は途中から加える。最初から入れると魚の身が硬くなりやすい
- 煮ている間は魚を裏返さない。白身魚は崩れやすいので、落し蓋で煮汁を回す
- 同じ煮汁で金目鯛を煮れば高級和食に。手順はカレイと全く同じ
- 残った煮汁は冷めると煮凝り（ゼリー状）になる。ご飯にのせて食べると絶品
