洋食 / 作り置き・常備菜
鶏むね肉をラップで棒状に巻いて茹でる、自家製ハム。サラダチキン（ID46）と同じ「沸騰→火を止めて余熱」の技法ですが、こちらはラップで成形することで丸い断面のハムらしい見た目に仕上がります。スライスした時の美しい断面は、サンドイッチやサラダにのせると一気に「ちゃんと作った感」が出る。塩と砂糖だけの味付けで冷蔵5日、作り置きの優等生。
鶏ハム
鶏むね肉をラップで棒状に巻いて茹でる、自家製ハム。サラダチキン（ID46）と同じ「沸騰→火を止めて余熱」の技法ですが、こちらはラップで成形することで丸い断面のハムらしい見た目に仕上がります。スライスした時の美しい断面は、サンドイッチやサラダにのせると一気に「ちゃんと作った感」が出る。塩と砂糖だけの味付けで冷蔵5日、作り置きの優等生。
鶏むね肉 1枚
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
余熱調理でしっとり。サラダ・サンド・弁当に万能。冷蔵5日。
- 砂糖は味付けではなく保水剤。塩だけだとパサつくが、砂糖が水分を抱え込んでしっとりさせる
- ラップできつく巻くことでハムらしい丸い断面に。ゆるいと楕円形になり崩れやすい
- 60分の放置中に蓋を絶対に開けない。温度が一気に下がると中まで火が通らない危険がある
- ハーブソルトやカレー粉を揉み込むとフレーバー鶏ハムに。一度に複数味を仕込むのも楽しい
- 薄切りにしてパンに挟めば鶏ハムサンドに。レタスとマスタードで本格デリ風
