中華風 / 主菜
名前の由来は中国語の「口水鶏（よだれが出るほど美味しい鶏）」。しっとりとした鶏むね肉に、にんにく・生姜・ラー油の効いた痺れるタレをたっぷりかける、四川料理の冷菜です。レンジで蒸してそのまま余熱で火を通す方法なら、鶏肉がパサつかずしっとりジューシーに仕上がります。ビールが止まらなくなるおつまみの最高峰。
よだれ鶏
名前の由来は中国語の「口水鶏（よだれが出るほど美味しい鶏）」。しっとりとした鶏むね肉に、にんにく・生姜・ラー油の効いた痺れるタレをたっぷりかける、四川料理の冷菜です。レンジで蒸してそのまま余熱で火を通す方法なら、鶏肉がパサつかずしっとりジューシーに仕上がります。ビールが止まらなくなるおつまみの最高峰。
鶏むね肉 1枚
長ねぎ 1/3本
醤油 大さじ1.5
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 小さじ1
白ごま 適量
にんにく 1/2かけ
生姜 1/2かけ
余熱調理でしっとり仕上がる。
- フォークで穴を開けてから加熱すると、ムラなく火が通りやすくなる
- レンジ後の「ラップのまま10分放置」は省略厳禁。余熱が足りないと中が生、加熱しすぎるとパサつく
- 蒸し汁は捨てずにタレに加える。鶏の旨味が凝縮された天然のだし汁
- タレに砕いたピーナッツを加えると食感と香ばしさが加わり、より本格的な四川スタイルに
- 鶏肉の代わりに豚しゃぶ肉で作れば「よだれ豚」に。薄切り肉はタレの絡みがさらに良い
