和食 / おやつ・デザート
京都・下鴨神社の御手洗祭りが発祥とされる、日本を代表する和菓子。もちもちの白玉団子に、甘辛い醤油だれをまとわせ、表面を軽く炙った香ばしさ。この「甘い」と「しょっぱい」が同時に押し寄せる味覚体験が、みたらし団子の中毒性の正体です。白玉粉と水を混ぜて茹でるだけの団子と、鍋で煮るだけのたれ。材料も工程もシンプルなのに、仕上がりは和菓子屋に引けを取りません。
みたらし団子
京都・下鴨神社の御手洗祭りが発祥とされる、日本を代表する和菓子。もちもちの白玉団子に、甘辛い醤油だれをまとわせ、表面を軽く炙った香ばしさ。この「甘い」と「しょっぱい」が同時に押し寄せる味覚体験が、みたらし団子の中毒性の正体です。白玉粉と水を混ぜて茹でるだけの団子と、鍋で煮るだけのたれ。材料も工程もシンプルなのに、仕上がりは和菓子屋に引けを取りません。
白玉粉 100g
水 80-90ml
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
片栗粉 大さじ1
水 100ml
もちもち食感。タレは焦がさないよう注意。
- 水は少しずつ加える。白玉粉は水の量で劇的に固さが変わるため、一気に入れると取り返しがつかない
- くぼみをつけて茹でると中心まで均一に火が通る。丸いままだと表面は柔らかいのに芯が粉っぽくなる
- たれは必ず火にかける前に全材料を混ぜる。片栗粉を後入れするとダマになる
- きな粉をまぶせばきな粉団子に。みたらしときな粉を半々で作ると二種盛りが楽しめる
- あんこを添えればあんみつ風のデザートプレートに。抹茶アイスと合わせても
