和食 / 副菜
和食の常備菜の代表格。ごぼうの土の香りとにんじんの甘み、醤油とみりんの甘辛い味付けが絶妙な、作り置きの王道おかずです。出来立てのシャキシャキも良いけれど、冷蔵庫で寝かせて味が馴染んだ翌日も格別。切り方ひとつで食感が変わる、シンプルだけど奥深い一品。
きんぴらごぼう
和食の常備菜の代表格。ごぼうの土の香りとにんじんの甘み、醤油とみりんの甘辛い味付けが絶妙な、作り置きの王道おかずです。出来立てのシャキシャキも良いけれど、冷蔵庫で寝かせて味が馴染んだ翌日も格別。切り方ひとつで食感が変わる、シンプルだけど奥深い一品。
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
白ごま 適量
唐辛子 1本
冷蔵4-5日保存可能。
- ごぼうは皮に風味があるので、むきすぎず包丁の背で軽くこそぐ程度がベスト
- 細切りの太さを揃えると火の通りが均一になり、食感が格段に良くなる
- 汁気を飛ばしきるまで炒めると保存性が上がり、冷蔵で4〜5日もつ
- すりごまをたっぷり加えて「ごまきんぴら」に。風味とコクが倍増する
- ごぼうの代わりにれんこんで作れば、シャクシャク食感のれんこんきんぴらに
