きんぴらごぼう
⏱ 15分🔥 120kcalかんたん和食
和食の常備菜の代表格。ごぼうの土の香りとにんじんの甘み、醤油とみりんの甘辛い味付けが絶妙な、作り置きの王道おかずです。出来立てのシャキシャキも良いけれど、冷蔵庫で寝かせて味が馴染んだ翌日も格別。切り方ひとつで食感が変わる、シンプルだけど奥深い一品。
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📋 材料（2人分の目安）
2
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
白ごま 適量
唐辛子 1本
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
ごぼうとにんじんを切る
ごぼうは泥を落として包丁の背で軽く皮をこそげ、4〜5cmの長さの細切り（マッチ棒より少し太いくらい）にする。切ったそばから酢水にさらしてアク抜きする。にんじんも同じサイズの細切りにする。太さを揃えるのが見た目と食感を均一にするコツ。
2
ごま油と唐辛子で炒める
フライパンにごま油を熱し、種を取った唐辛子を弱火で30秒ほど炒めて辛味を油に移す。水気を切ったごぼうとにんじんを加え、中火で2〜3分、全体に油が回って少ししんなりするまで炒める。
3
味付けして仕上げ
醤油とみりんを回し入れ、中火のまま汁気がほぼなくなるまで3〜4分炒め煮にする。仕上げに白ごまをふり、全体を混ぜて完成。器に盛ってからさらにごまを追いがけしても。
💡 冷蔵4-5日保存可能。
🔑 調理のポイント
• ごぼうは皮に風味があるので、むきすぎず包丁の背で軽くこそぐ程度がベスト
• 細切りの太さを揃えると火の通りが均一になり、食感が格段に良くなる
• 汁気を飛ばしきるまで炒めると保存性が上がり、冷蔵で4〜5日もつ
✨ アレンジ提案
• すりごまをたっぷり加えて「ごまきんぴら」に。風味とコクが倍増する
• ごぼうの代わりにれんこんで作れば、シャクシャク食感のれんこんきんぴらに
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