和食 / 副菜
シャクシャクと小気味よい歯ごたえがれんこんきんぴらの真骨頂。ごぼうのきんぴら（ID31）が繊維質な噛みごたえなら、れんこんは軽快な歯切れの良さで勝負します。薄い半月切りにすることで穴の模様がそのまま見え、お弁当に入れた時の見た目の可愛さも魅力。甘辛い味付けに唐辛子のピリ辛が効いた、箸休めにちょうどいい常備菜です。
れんこんのきんぴら
シャクシャクと小気味よい歯ごたえがれんこんきんぴらの真骨頂。ごぼうのきんぴら（ID31）が繊維質な噛みごたえなら、れんこんは軽快な歯切れの良さで勝負します。薄い半月切りにすることで穴の模様がそのまま見え、お弁当に入れた時の見た目の可愛さも魅力。甘辛い味付けに唐辛子のピリ辛が効いた、箸休めにちょうどいい常備菜です。
れんこん 200g
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
唐辛子 1本
白ごま 適量
シャキシャキ食感が魅力。冷蔵4日。
- 酢水にさらすのは変色防止とアク抜きの一石二鳥。省略すると茶色く仕上がってしまう
- 2〜3mm厚の薄切りがシャクシャク食感の黄金比。厚すぎるとホクホク、薄すぎるとペラペラに
- 炒めすぎると食感がしんなりする。半透明になったら味付けに入るのが限界ライン
- ベーコンを加えて洋風きんぴらに。バター醤油で味付けすると子供も大好きなおかずに
- 酢を小さじ1プラスして甘酢味にすると、箸休めとしてさらにさっぱり食べられる
