れんこんのきんぴら
⏱ 15分🔥 100kcalかんたん和食
シャクシャクと小気味よい歯ごたえがれんこんきんぴらの真骨頂。ごぼうのきんぴら（ID31）が繊維質な噛みごたえなら、れんこんは軽快な歯切れの良さで勝負します。薄い半月切りにすることで穴の模様がそのまま見え、お弁当に入れた時の見た目の可愛さも魅力。甘辛い味付けに唐辛子のピリ辛が効いた、箸休めにちょうどいい常備菜です。
秋冬夕食作り置きOK弁当OK
📋 材料（2人分の目安）
2
れんこん 200g
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
唐辛子 1本
白ごま 適量
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
れんこんを切って酢水にさらす
れんこんは皮をむいて2〜3mm厚の薄い半月切りにする。切ったそばから酢水（水500mlに酢大さじ1）にさらして変色を防ぐ。5分ほどさらしたらザルにあけて水気を切る。
2
ごま油で炒める
フライパンにごま油を熱し、種を取った唐辛子を弱火で30秒炒めて辛味を油に移す。水気を切ったれんこんを加え、中火で2〜3分炒める。半透明になり端がわずかに焦げ始めるくらいがベスト。
3
味付けして仕上げ
醤油・みりん・砂糖を回し入れ、中火で汁気がなくなるまで1〜2分炒め煮にする。仕上げに白ごまをたっぷりふって完成。シャクシャク食感を残すために炒めすぎないこと。
💡 シャキシャキ食感が魅力。冷蔵4日。
🔑 調理のポイント
• 酢水にさらすのは変色防止とアク抜きの一石二鳥。省略すると茶色く仕上がってしまう
• 2〜3mm厚の薄切りがシャクシャク食感の黄金比。厚すぎるとホクホク、薄すぎるとペラペラに
• 炒めすぎると食感がしんなりする。半透明になったら味付けに入るのが限界ライン
✨ アレンジ提案
• ベーコンを加えて洋風きんぴらに。バター醤油で味付けすると子供も大好きなおかずに
• 酢を小さじ1プラスして甘酢味にすると、箸休めとしてさらにさっぱり食べられる
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