和食 / 副菜
ほっくりと煮あがったかぼちゃに甘辛い煮汁がじんわり染みた、秋冬の食卓に欠かせない和の副菜。皮のほろ苦さと実の甘さが口の中で溶け合います。面倒な下ごしらえは不要で、鍋に入れて煮るだけ。火を止めた後にゆっくり味を含ませる「冷ましの時間」が、この煮物を格上げする最後の秘訣です。
かぼちゃの煮物
ほっくりと煮あがったかぼちゃに甘辛い煮汁がじんわり染みた、秋冬の食卓に欠かせない和の副菜。皮のほろ苦さと実の甘さが口の中で溶け合います。面倒な下ごしらえは不要で、鍋に入れて煮るだけ。火を止めた後にゆっくり味を含ませる「冷ましの時間」が、この煮物を格上げする最後の秘訣です。
かぼちゃ 1/4個
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 200ml
皮を所々むくと味が染みやすい。
- 皮はまだらにむくのが正解。全部むくと煮崩れ、全部残すと味が入りにくい
- 皮目を下にして煮ると煮崩れしにくい。上にしたくなるが、必ず下向きで
- 火を止めた後の「含ませ」の時間が味の染み具合を決める。最低10分、できれば30分
- 煮汁に生クリームを大さじ2加えるとかぼちゃクリーム煮に。洋食の付け合わせにも合う
- 冷めた煮物を潰してバターと混ぜれば、即席かぼちゃサラダのベースに
