和食 / 副菜
厚揚げのどっしりとした食べごたえと、だし汁をたっぷり吸い込んだ大根のとろとろ食感。どちらも地味な食材ですが、一緒に煮るとお互いの良さを引き出し合い、体が温まるやさしい味わいになります。生姜の風味が全体をきりっと引き締める、冬の食卓に何度でも登場させたい日常の煮物。
厚揚げと大根の煮物
厚揚げのどっしりとした食べごたえと、だし汁をたっぷり吸い込んだ大根のとろとろ食感。どちらも地味な食材ですが、一緒に煮るとお互いの良さを引き出し合い、体が温まるやさしい味わいになります。生姜の風味が全体をきりっと引き締める、冬の食卓に何度でも登場させたい日常の煮物。
厚揚げ 1枚
大根 1/3本
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
だし汁 300ml
生姜 1かけ
大根は面取りすると煮崩れしにくい。
- 厚揚げは必ず油抜きすること。表面の油膜が取れて煮汁がスポンジのように染み込む
- 大根を先に煮始めて柔らかくしてから厚揚げを加える。同時に入れると大根が硬いまま
- 生姜は煮込みの最初から入れることで、風味がスープ全体にじんわり広がる
- 鶏手羽元を加えて一緒に煮るとメインおかずとして成立する一品に格上げできる
- 煮汁が余ったら翌日にうどんを煮込むと、だしの効いた即席煮込みうどんになる
