和食 / 副菜
豆腐をすり潰した白い和え衣でほうれん草を包み込む、上品な和の副菜。胡麻和えが香ばしさで食べさせるなら、白和えはなめらかさとやさしい甘みで魅せる料理です。豆腐の水切り加減でクリーミーさが変わり、すり鉢で丁寧にすり潰すほど舌触りがなめらかに仕上がります。料理の「丁寧さ」がそのまま味に現れる、和食の品格を感じる一品。
ほうれん草の白和え
豆腐をすり潰した白い和え衣でほうれん草を包み込む、上品な和の副菜。胡麻和えが香ばしさで食べさせるなら、白和えはなめらかさとやさしい甘みで魅せる料理です。豆腐の水切り加減でクリーミーさが変わり、すり鉢で丁寧にすり潰すほど舌触りがなめらかに仕上がります。料理の「丁寧さ」がそのまま味に現れる、和食の品格を感じる一品。
ほうれん草 1束
木綿豆腐 1/2丁
すりごま 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 少々
にんじんやこんにゃくを加えても美味しい。
- 豆腐の水切りが仕上がりの9割を決める。中途半端だと和え衣が水っぽくなり味がぼやける
- 豆腐はつぶつぶが残らないようなめらかに潰す。口当たりのなめらかさが白和えの品格
- ほうれん草と和え衣は食べる直前に合わせる。時間が経つと水分が出て色も味も落ちる
- にんじんの細切りやこんにゃくの短冊切りを加えると食感のバリエーションが楽しい
- 柿の季節には薄く切った柿を加えると、甘みと食感が加わって料亭のような一品に
