ペペロンチーノ
⏱ 15分🔥 420kcalかんたん洋食
にんにく、唐辛子、オリーブオイル。たった3つの素材で作る、イタリアンパスタの最小構成。シンプルすぎるからこそ、一つひとつの工程の精度が味にダイレクトに出ます。最大の鍵は「乳化」——オイルと茹で汁を激しく混ぜ合わせてとろっとしたソースに変える技法。これを掴んだ瞬間、家パスタのレベルが一段上がります。
昼食夕食
📋 材料（2人分の目安）
2
スパゲッティ 200g
にんにく 2かけ
唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
パセリ 適量
茹で汁 お玉1杯
👨🍳 作り方
👆 タップで完了マーク1
パスタを茹でる
たっぷりの湯に塩をいつもより多めに入れてパスタを茹でる。ペペロンチーノは他の調味料がほぼないため、茹で汁の塩気が味のベースになる。茹で汁は仕上げに使うので捨てない。
2
にんにくオイルを作る
冷たいフライパンにオリーブオイル・薄切りにんにく・種を取った唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくの周りから小さな泡が出てきて、薄いきつね色になるまでじっくり4〜5分。この「冷たいところからゆっくり」がにんにくの香りを最大限に引き出す。
3
乳化させてパスタと和える
茹で汁をお玉1杯分加え、フライパンを揺すりながら強火で激しく混ぜる。オイルと茹で汁が混ざり合って白く濁り、とろっとした質感になったら「乳化」成功。茹で上がったパスタを加えてトングで手早く和え、パセリを散らして完成。
💡 茹で汁の塩加減が味の決め手。乳化が大事。
🔑 調理のポイント
• にんにくは冷たいオイルからスタートが鉄則。熱いオイルに入れると一瞬で焦げて苦くなる
• 「乳化」がペペロンチーノの生命線。茹で汁とオイルがとろっと一体化するまでフライパンを揺する
• 茹で汁の塩加減がそのまま味になる。海水くらいのしっかりした塩味の茹で汁を目指す
✨ アレンジ提案
• ベーコンやきのこを加えれば具入りペペロンチーノに。乳化の技法はそのまま使える
• 仕上げにレモン汁を少し加えると爽やかなレモンペペロンチーノに。夏向き
🍳 こんなレシピもおすすめ
ナポリタン
20分 · 520kcal · かんたん
納豆パスタ
15分 · 430kcal · かんたん
ほうれん草ベーコンパスタ
20分 · 490kcal · かんたん