洋食 / 主食
にんにく、唐辛子、オリーブオイル。たった3つの素材で作る、イタリアンパスタの最小構成。シンプルすぎるからこそ、一つひとつの工程の精度が味にダイレクトに出ます。最大の鍵は「乳化」——オイルと茹で汁を激しく混ぜ合わせてとろっとしたソースに変える技法。これを掴んだ瞬間、家パスタのレベルが一段上がります。
ペペロンチーノ
にんにく、唐辛子、オリーブオイル。たった3つの素材で作る、イタリアンパスタの最小構成。シンプルすぎるからこそ、一つひとつの工程の精度が味にダイレクトに出ます。最大の鍵は「乳化」——オイルと茹で汁を激しく混ぜ合わせてとろっとしたソースに変える技法。これを掴んだ瞬間、家パスタのレベルが一段上がります。
スパゲッティ 200g
にんにく 2かけ
唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
パセリ 適量
茹で汁 お玉1杯
茹で汁の塩加減が味の決め手。乳化が大事。
- にんにくは冷たいオイルからスタートが鉄則。熱いオイルに入れると一瞬で焦げて苦くなる
- 「乳化」がペペロンチーノの生命線。茹で汁とオイルがとろっと一体化するまでフライパンを揺する
- 茹で汁の塩加減がそのまま味になる。海水くらいのしっかりした塩味の茹で汁を目指す
- ベーコンやきのこを加えれば具入りペペロンチーノに。乳化の技法はそのまま使える
- 仕上げにレモン汁を少し加えると爽やかなレモンペペロンチーノに。夏向き
